Χώροι πλύσης του εξοπλισμού καταστημάτων

Σύμφωνα με τις νέες υγειονομικές διατάξεις ο χώρος αυτός έχει αυξημένο μικροβιακό φορτίο γι’ αυτό και πρέπει να διαχωρίζεται από τους χώρους παρασκευής. Στις μεγάλες επιχειρήσεις ο εξοπλισμός καταστημάτων, επιβάλλεται να είναι τελείως ανεξάρτητος, σε συνέχεια των χώρων παρασκευής και με ιδιαίτερη είσοδο.

 

Θα πρέπει να διαθέτει επαρκές εμβαδόν και ειδικούς πάγκους και εξοπλισμό από κατάλληλα ανθεκτικά στην υγρασία υλικά (ανοξείδωτοι πάγκοι, ράφια, λεκάνες πλύσης) που θα διατάσσονται με λογική σειρά ώστε οι εργασίες καθαρισμού και απολύμανσης να γίνονται ανεμπόδιστα. Λόγω της δημιουργίας υδρατμών, επιβάλλεται η ύπαρξη ικανοποιητικού φυσικού ή τεχνητού αερισμού του χώρου.

 

Στον χώρο θα εγκαθίστανται και θα λειτουργούν επαγγελματικά πλυντήρια σκευών καθώς και ο εξοπλισμός, ανάλογα με το μέγεθος της επιχείρησης. Θα υπάρχει δε συνεχής παροχή ζεστού νερού. Τα μαγειρικά σκεύη μετά τη διαδικασία καθαρισμού και απολύμανσης, θα αποθηκεύονται μέχρι την επόμενη χρήση τους σε ειδικά κλειστά κατά προτίμηση ανοξείδωτα ντουλάπια και σε σημεία όπου αποκλείεται να επιμολυνθούν από άλλα ρυπαρά σκεύη.

 

Στις μικρές επιχειρήσεις περιορισμένου εμβαδού, όπου είναι αδύνατη η ύπαρξη ιδιαίτερου διαμερίσματος πλύσης σκευών, οι εργασίες αυτές θα γίνονται εντός του χώρου παρασκευής αλλά σε ειδικό απομονωμένο πάγκο με πλήρη εξοπλισμό και ικανό αριθμό λεκανών, ο οποίος θα διαχωρίζεται από την υπόλοιπη εγκατάσταση με οποιαδήποτε σταθερή κατασκευή (λ.χ. χώρισμα, ραφιέρα κτλ) παρέχει ασφάλεια χειρισμών και αποφυγή κινδύνου επιμόλυνσης των έτοιμων τροφίμων.

 

Με τη νέα διάταξη, καθίσταται υποχρεωτικός πλέον ο διαχωρισμός των χρησιμοποιημένων μαγειρικών λιπών και ελαίων και επιβάλλεται η μη απόρριψή τους στο δίκτυο αποχέτευσης ή αλλού. Σε όλα τα καταστήματα μαζικής εστίασης, ο εξοπλισμός πρέπει  να εγκαθίσταται και να λειτουργεί ως κατάλληλος λιποσυλλέκτης που θα διαχωρίζει κατά τη διαδικασία καθαρισμού των σκευών και θα συλλέγει τα λίπη, ώστε μαζί με τα υπόλοιπα λίπη που διαχωρίζονται στο παρασκευαστήριο, να διατίθενται σε εγκεκριμένες επιχειρήσεις συλλογής λιπών. Η επιχείρηση δε υποχρεούται να τηρεί φάκελο όπου θα διατηρεί την σύμβαση με τις παραπάνω εταιρίες καθώς και τα σχετικά παραστατικά παράδοσης.